Hidangan Maincourse

• Makanan Utama (Main Course)

          Makanan utama(main course)adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupundinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah :

1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap, tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food    (kerang, cumi-cumi, udang, lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus,  dan lainya dan besarnya adalah 75gram.
3. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.

      Bahan makanan untuk Main Course yang berasal dari Ayam : Ayam merupakan salah satu bahan makanan hewani yang mengandung protein. Ayam yang diolah untuk masakan kontinental adalah jenis ayam pedaging, karena memiliki daging yang lembut dengan kualitas yang baik. Kualitas Ayam yang Baik :

• Karkas ayam mempunyai daging yang lebih baik dari daging lainnya
• Karkas ayam utuh
•  Bagian paha tampak berisi dan tidak keras
• Tekstur daging lembut dan berserat halus
• Tidak berbau

- Bahan Pelengkap Main Course seperti Garniture dan Sayuran :

1. Garniture : terdiri dari bahan makanan yang mengandung pati seperti kentang. Kentang bisa dibuat dengan bermacam metode memasak, misalnya kentang yang dibakar (Baked Jacket Potatoes), kentang yang digoreng (Chips Potatoes), kentang yang dipanggang dan dibentuk menyerupai kerucut (William Potatoes). Kentang juga dapat diganti dengan pasta seperti di Negara Italia yaitu Spaghetti atau bentuk pasta lain seperti lasagne dan maccaroni.
2. Sayuran : sayuran yang biasa digunakan dalam Main Course adalah buncis, wortel, asparagus, brokoli, kacang polong, kapri, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dlL

 Saya akan memaparkan salahsatunya  :

Makanan Kontinental

Sabtu, 17 November 2012

Hidangan Maincourse

Pan Fried Chicken Breast In Cream Tomato Sauce with Parsley Potatoes


Ingredients :

Chicken Fillet (Breast) 100 Gram
Kentang 200 Gram
Wortel 30 Gram
Kacang Polong Hijau 30 Gram
Kembang Kol 20 Gram
Garam 10 Gram
Merica 3 Gram
Salad Oil 10 Gram


Methode Cooking :

1. Chicken fillet dibumbui dengan garam, merica dan salad oil biarkan bumbu meresap min 2 jam.
2. panaskan sedikit minyak di pan masak chicken fillet sampai matang.
3. Kupas sayuran selain kentang, cuci, rebus sebentar (blanch), dan refresh dengan air (minum) dingin.
4. Cuci kentang, rebus hingga matang, kupas, dan iris membentuk koin dengan ketebalan kira-kira 2mm (medallion). Tumis (sauté) dengan rajangan peterselly.
5. Atur semua diatas piring makan.

Bahan Tomato Sauce:

Mentega 5 Gram
Bawang Bombay 10 Gram
Bawang putih 5 Gram
Tomat segar 50 Gram
Tomato Paste kalengan 1 Tsp
Bay Leave 1 Pcs
Thyme 1 Gram
Kaldu ayam (resep di facebook) 20 Ml
Krim / susu segar 15 Ml
Garam 2 Gram
Merica ½ Gram


Methode Cooking :

1. Blanch Tomat Segar, cuci / refresh dengan air (minum) dingin, kupas dan Rajang (Tomatoes conccasse)
2. Saute / tumis bawang bombay, Bawang putih, tomatto pasta dan tomatoes concasse.
3. Tambahkan kaldu, bumbui dengan thyme, Garam, Merica dan bay leaf masak hingga terasa aroma dan kesegarannya.
4. Tambahkan krim, perbaiki bumbu, sajikan dengan ayam bakar (grilled) atau ayam panggang.

• Minute Steak Sandwich

Ingredients :

Beef Tenderloin 100 Gram
Garam 5 Gram
Merica 1 Gram
Salad Oil 5 Gram
Smoked Beef 1 Pcs
Lettuce 20 Gr
Bawang Bombay 10 Gr
Alpukat mengkal 20 Gr
Mayonaise 20 Gr
Tomatto Sauce 5 Gr
Fresh Tomattoes 20 Gr
Toast Sandwich (roti) 2 lembar tebal
French Fries 150 Gram
Oil


Methode Cooking :

1. Bumbui irisan daging sapi dengan salad oil, garam dan merica. Biarkan 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan sedikit minyak di pan, masak daging hingga matang (medium well).
3. Cuci dan iris sayuran.
4. Tempatkan sayuran, daging sapi diatas roti panggang (toasted), tutup dengan roti lainnya, sajikan dengan French fries.